未來“精深加工”將是水產(chǎn)加工業(yè)的發(fā)展方向

行業(yè)總產(chǎn)值4441億元！未來“精深加工”將是水產(chǎn)加工業(yè)的發(fā)展方向

水產(chǎn)品加工行業(yè)是漁業(yè)第二產(chǎn)業(yè)的重要組成部分。2019年，水產(chǎn)品加工行業(yè)運行態(tài)勢基本平穩(wěn)，水產(chǎn)品加工企業(yè)主營業(yè)務(wù)收入穩(wěn)步提升，產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級和重構(gòu)步伐加速，全年加工總量為2170萬噸，行業(yè)總產(chǎn)值約4441億元。

隨著水產(chǎn)加工企業(yè)數(shù)量進(jìn)一步減少，行業(yè)集中度的進(jìn)一步提升；同時，隨著加工設(shè)備的改造升級和產(chǎn)品儲存技術(shù)的提升，水產(chǎn)加工能力總體提升、冷庫凍結(jié)能力也進(jìn)一步優(yōu)化。

但是，與國際水產(chǎn)發(fā)達(dá)國家相比，我國的加工技術(shù)還處于“初加工”階段，借鑒發(fā)達(dá)國際的行業(yè)發(fā)展經(jīng)驗，未來“精深加工”將是我國水產(chǎn)加工業(yè)的發(fā)展方向。

水產(chǎn)品加工行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析

水產(chǎn)品加工行業(yè)是漁業(yè)第二產(chǎn)業(yè)的主要部分，不僅從總量上帶動了漁業(yè)經(jīng)濟(jì)增長，還從結(jié)構(gòu)上優(yōu)化了漁業(yè)產(chǎn)業(yè)。水產(chǎn)品加工行業(yè)的上游供給加工原料，主要涉及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)和捕撈業(yè)；下游消費市場群體包括終端消費者和餐飲企業(yè)等。

中國水產(chǎn)加工企業(yè)數(shù)量逐漸減少

數(shù)據(jù)顯示，2015-2019年，我國水產(chǎn)加工行業(yè)的企業(yè)數(shù)量呈小幅下降趨勢。2019年，行業(yè)內(nèi)加工企業(yè)總數(shù)量為9323家，同比減少13家；其中，規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量為2570家，同比增加46家，說明行業(yè)集中度正進(jìn)一步提升。

隨著我國水產(chǎn)加工設(shè)備逐漸向自動化、智能化方向升級，水產(chǎn)加工能力總體提升。數(shù)據(jù)顯示，2015-2019年，我國水產(chǎn)品年均加工能力從2810.33萬噸提升至2888.19萬噸。2019年，水產(chǎn)加工能力為2888.19萬噸。

中國水產(chǎn)冷庫數(shù)量總體減少

在企業(yè)數(shù)量總體下降的同時，我國水產(chǎn)品冷庫數(shù)量也呈總體下降趨勢，但冷庫的凍結(jié)能力在逐年提升。2015-2019年，我國水產(chǎn)品冷庫數(shù)量從8654座下降至8057座；冷庫凍結(jié)能力從91.92萬噸/日提升至93.05萬噸/日。

2019年水產(chǎn)品加工行業(yè)總產(chǎn)值4441億元

數(shù)據(jù)顯示，2015-2019年，我國水產(chǎn)加工行業(yè)總產(chǎn)值呈穩(wěn)定增長態(tài)勢。2019年，水產(chǎn)品加工行業(yè)運行態(tài)勢基本平穩(wěn)，水產(chǎn)品加工企業(yè)主營業(yè)務(wù)收入穩(wěn)步提升，產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級和重構(gòu)步伐加速，全年總產(chǎn)值約4440.99億元，同比增長2.40%。

水產(chǎn)品加工行業(yè)產(chǎn)品類別

水產(chǎn)品加工包括以魚、蝦、蟹、貝、藻等的可食用部分制成冷凍品、腌制品、干制品、罐頭制品和熟食品等的食品加工業(yè)和以食用價值較低或不能食用的水產(chǎn)動植物以及食品加工的廢棄物等為原料，加工成魚粉、魚油、魚肝油、水解蛋白、魚膠、藻膠、碘、甲殼質(zhì)等的非食品加工業(yè)。

具體產(chǎn)品主要包括：冷凍水產(chǎn)品、魚糜制品及干腌制水產(chǎn)品、藻類加工品、魚油提取及制品的制造和水產(chǎn)品罐頭制造產(chǎn)品等。

2019年中國水產(chǎn)品加工總量小幅提升

隨著國民生產(chǎn)水平的提高，健康飲食重視程度的提升，帶動我國食品消費結(jié)構(gòu)的升級調(diào)整，水產(chǎn)品具有脂肪含量低、蛋白質(zhì)含量高、富含多種微量元素等特點，迎合了目前市場追求健康食飲的趨勢。數(shù)據(jù)顯示，2015-2019年，我國水產(chǎn)加工總量呈穩(wěn)定增長態(tài)勢。2019年，水產(chǎn)品加工總量為2170萬噸，同比增長0.61%。其中，海水加工產(chǎn)品總量為1776.09萬噸，淡水加工產(chǎn)品總量為393.83萬噸。

蝦類加工品*受市場追捧

2019年，我國水產(chǎn)加工品中，水產(chǎn)冷凍產(chǎn)品的加工量*大，約1532萬噸，占比水產(chǎn)總加工量的71%；其次是魚糜制品及干腌制品，加工量約292萬噸，占比13%；排名第三的是藻類加工品，加工量為115萬噸，占比5%。

水產(chǎn)加工品的部分細(xì)分產(chǎn)品中，蝦類產(chǎn)品的加工量*大。數(shù)據(jù)顯示，2019年，克氏原蜜蝦(俗稱“小龍蝦”)和對蝦的總加工量接近100萬噸，“吃蝦”已逐漸成為人們飲食結(jié)構(gòu)中的重要組成部分。

“精深加工”將是未來發(fā)展趨勢

我國水產(chǎn)加工行業(yè)經(jīng)過多年發(fā)展，取得了較大進(jìn)步。但總體來看，大部分水產(chǎn)加工只處在初加工環(huán)節(jié)。為了加強對水產(chǎn)資源的充分利用，提高水產(chǎn)品的附加值，國際水產(chǎn)發(fā)達(dá)國家逐漸發(fā)展了水產(chǎn)品精深加工工業(yè)，主要包括低值產(chǎn)品的綜合利用，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的精深加工，合成水產(chǎn)食品及*美容水產(chǎn)食品的逐步發(fā)展等。

例如，日本企業(yè)利用水產(chǎn)品加工中廢棄物所開發(fā)制成降壓肽、魚皮膠原蛋白、魚精蛋白等已作為產(chǎn)品進(jìn)入市場。因此，提高水產(chǎn)品加工的技術(shù)含量、多元化開發(fā)水產(chǎn)食品、由“初加工”向“精深加工”方向發(fā)展，是我國水產(chǎn)業(yè)發(fā)展的未來趨勢。

來源 |前瞻產(chǎn)業(yè)研究院

第六屆中國（廣州）國際漁業(yè)博覽會

時間：2020年9月24-26日  

地點：廣州·中國進(jìn)出口商品交易會展館