菜譜制作、菜譜設計、菜譜印刷

菜譜制作、菜譜設計、菜譜印刷工作是一項藝術性和技術性都很強的復雜工作，不是任何人都能勝任的。因為菜譜制作、菜譜設計在很大程度上受到設計者態(tài)度和能力的限制，所以菜譜設計者要對菜肴知識有足夠的了解，并富于創(chuàng)造性和想像力。不能把菜譜設計看做是一項日常雜務性工作，草草應付，使菜單失去吸引力。在實際經(jīng)營中，許多中小餐廳把菜譜設計全部交由某一位廚師承擔，所開列出來的品種也是該廚師會做的品種。忽視了其中有很多不是顧客需要的品種，在其藝術性方面，則更顯拙劣，毫無創(chuàng)新，缺乏吸引力，*終將導致經(jīng)營的失敗。

· 

具體來說，厚街壹個億菜譜設計公司對菜譜制作、菜譜設計、菜譜印刷應具有的素質有：

· 

1.具備廣泛的食品原料知識。熟悉原料的品種、規(guī)格、品質、出產(chǎn)地、上市季節(jié)及其價格等。

· 

2.有深厚的烹調知識和較長的工作經(jīng)歷，熟悉各種菜肴的制作方法、時間和需用的設備，掌握菜肴的色、香、味、形、質地、質量、規(guī)格、裝飾、包裝（使用的餐具）和營養(yǎng)成分。

· 

3.了解餐廳的生產(chǎn)與服務設施，工作人員的業(yè)務水平。

· 

4.了解顧客需求及菜肴發(fā)展的趨勢，善于結合傳統(tǒng)菜肴的優(yōu)點和現(xiàn)代餐飲習慣，有創(chuàng)新意識和構思技巧。

·