蛋白斬拌機(jī)|肉脯斬拌機(jī)|廣式臘腸斬拌機(jī)|火腿斬拌機(jī)|配置價格

【18678037911蛋白斬拌機(jī)|肉脯斬拌機(jī)|廣式臘腸斬拌機(jī)|火腿斬拌機(jī)|配置價格】斬拌時將1－2％的膠原纖維按1：5的比例與冰水浸濕，直接和肉一起加入，同時加入部分冰水，慢速斬拌使其與肉粘合；（2）、其他工藝不變。2、產(chǎn)品特點： 產(chǎn)品咀嚼性好，切片性好，彈性良，減少析油現(xiàn)象和膠凍現(xiàn)象，提高出品率。 （九）、其他產(chǎn)品：（夾心肉餅干、寵物食品、餃子餡、方便面用干燥肉粒、高蛋白餅干等） 使用方法及配比：（1）、將1％的膠原纖維按1：5的比例與冰水浸濕，與其他輔料混合攪拌均勻；（2）、抹片，壓制成型：根據(jù)要求的產(chǎn)品形狀，進(jìn)行成型；（3）、干燥：在烘烤箱內(nèi)進(jìn)行烘烤干燥。2、產(chǎn)品特點： 因其網(wǎng)狀的結(jié)構(gòu)，干燥后體積膨松，韌性好，肉感強(qiáng)烈，并且補(bǔ)充蛋白質(zhì)，適合制作高檔產(chǎn)品。 在加水和冰以前進(jìn)行必要的干斬切是非常有效的。斬拌機(jī)在較干的情況下肌肉纖維的斬切較容易，斬拌效果特別好。如果能將所有的細(xì)胞斬開，再把游離出來的結(jié)構(gòu)細(xì)胞再斬碎，那么效果將更好，但斬拌是會引起肉溫的急速升高，因此干斬是有限度的，只有對冰凍肉才可以在加水前進(jìn)行強(qiáng)力斬拌。一般肉餡重量20%~35%的脂肪可以在通過斬拌形成的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)中構(gòu)成穩(wěn)定的蛋白質(zhì)-水-脂肪混合物，脂肪含量太高時，所需要的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)要更強(qiáng)，這種穩(wěn)定的混合物就難以形成。斬拌機(jī)所以做產(chǎn)品時必須充分考慮蛋白質(zhì)、水和脂肪的合理含量。18678037911蛋白斬拌機(jī)|肉脯斬拌機(jī)|廣式臘腸斬拌機(jī)|火腿斬拌機(jī)|配置價格